Cuando hablamos de embutidos tradicionales como el chorizo, la morcilla o el salchichón, uno de los elementos más importantes y a veces desconocidos es la tripa natural. Te contamos qué son, cómo se obtienen y por qué siguen siendo la elección preferida para quienes apuestan por la calidad y el sabor auténtico.

Las tripas naturales son envolturas comestibles que se obtienen a partir de los intestinos de animales como el cerdo, la vaca o la oveja. Desde tiempos antiguos, se han utilizado para embutir carnes y especias, conservándolas y mejorando su sabor gracias a su permeabilidad, flexibilidad y resistencia.

Recolección: Tras el sacrificio del animal, se extraen cuidadosamente los intestinos.

Limpieza: Se vacían y lavan meticulosamente para eliminar cualquier resto de impurezas.

Rasurado y volteado: Se eliminan las capas innecesarias dejando solo las membranas aptas para el embutido.

Clasificación: Se seleccionan según calibre, longitud y tipo de animal.

Conservación: Se mantienen en salazón o en soluciones especiales para asegurar su correcta conservación hasta su uso.